Erdbeerkuchen Mit Mandelboden

Name: Erdbeerkuchen Mit Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g gemahlene Mandeln; 100g Zucker; 3 Eier; 50g Butter, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; 500g frische Erdbeeren; 200ml Schlagsahne; 2 EL Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 TL Gelatinepulver

Hervorgehoben unter: Kuchenparadies

Ich liebe Erdbeerkuchen, besonders wenn er mit einem knusprigen Mandelboden zubereitet wird. Der perfekte Mix aus süßen Erdbeeren und einem nussigen Fundament sorgt für eine Geschmacksexplosion, die einfach himmlisch ist. Diese Kombination aus Aromen und Texturen macht diesen Kuchen nicht nur zum perfekten Dessert für einen gemütlichen Nachmittagskaffee, sondern auch zu einem Highlight auf jeder Feier. Außerdem ist er relativ einfach zuzubereiten, sodass man ihn auch spontan für Überraschungsbesuche backen kann.

Erstellt von

Henriette Paulsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T15:53:38.031Z

Als ich das erste Mal Erdbeerkuchen mit einem Mandelboden ausprobierte, war ich begeistert von der Kombination aus süßen Beeren und dem knackigen, nussigen Geschmack des Bodens. Die Zubereitung ist nicht nur unkompliziert, sondern macht auch großen Spaß, besonders wenn die Erdbeeren frisch vom Markt kommen. Ich empfehle, eine Vielzahl von frischen Beeren als Topping zu verwenden, um Farbe und Geschmack zu intensivieren.

Ein kleiner Tipp: Um den Boden besonders knusprig zu machen, lasse ich ihn nach dem Backen vollständig abkühlen. So wird die Textur perfekt und lässt sich leichter schneiden. Außerdem ist es wichtig, die Erdbeeren rechtzeitig vorzubereiten, um die besten Aromen herauszuholen.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Frische Erdbeeren, die perfekt mit dem Mandelboden harmonieren
Knusprige Textur, die das Mundgefühl verstärkt
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen

Die Bedeutung des Mandelbodens

Der Mandelboden bildet die perfekte Basis für diesen Erdbeerkuchen. Die gemahlenen Mandeln verleihen dem Teig nicht nur eine nussige Note, sondern sorgen auch für eine schöne, leicht feuchte Textur. Es ist wichtig, die Mandeln frisch zu mahlen oder hochwertige gemahlene Mandeln zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Wenn du eine glutenfreie Variante wünschst, kannst du den Zucker mit einem geeigneten Süßungsmittel ersetzen, das für Backwaren geeignet ist.

Achte darauf, dass die Butter wirklich geschmolzen ist, bevor du sie zur Mischung gibst. Dies hilft, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen und verhindert, dass sich Klumpen bilden. Die Backzeit von etwa 25 Minuten bei 180°C ist entscheidend; überprüfe den Boden gegen Ende der Backzeit. Er sollte goldbraun und fest sein. Bei zu langem Backen kann der Boden trocken werden und seine zarte Struktur verlieren.

Tipps für die Erdbeerfüllung

Frische Erdbeeren sind der Star dieser Füllung. Wähle reife, saftige Erdbeeren für den besten Geschmack. Du kannst die Schalen der Beeren auch leicht abziehen, um eine noch zartere Füllung zu erhalten. Das Mischen mit Puderzucker und Vanillezucker zieht nicht nur den natürlichen Saft der Beeren heraus, sondern intensiviert auch ihren Geschmack. Lass die Mischung mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.

Die Gelatine spielt eine entscheidende Rolle bei der Stabilität der Erdbeer-Sahne-Mischung. Stelle sicher, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist, bevor du sie in die Schlagsahne einarbeitest. Wenn du eine vegetarische Variante möchtest, kannst du ungesüßte Agar-Agar verwenden; achte darauf, die Menge entsprechend anzupassen, da Agar-Agar in der Regel stärker bindet.

Zutaten

Für den Mandelboden

200g gemahlene Mandeln
100g Zucker
3 Eier
50g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Für die Erdbeerfüllung

500g frische Erdbeeren
200ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Gelatinepulver

Zubereitung

Schritte

Mandelboden zubereiten

Die gemahlenen Mandeln, Zucker, Eier, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Mischung gleichmäßig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, den Grünansatz entfernen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Puderzucker und Vanillezucker vermengen und für 10 Minuten ziehen lassen.

Sahne und Gelatine zubereiten

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Schlagsahne steif schlagen und die geschmolzene Gelatine unterrühren. Die Erdbeeren vorsichtig unter die Sahne heben.

Kuchen zusammensetzen

Den abgekühlten Mandelboden mit der Erdbeer-Sahne-Mischung bedecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren

Den Kuchen nach Belieben mit frischen Erdbeeren und Minzblättern garnieren und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Spritzer Zitronensaft über die Erdbeeren geben, bevor Sie sie mit der Sahne vermischen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen hält sich gut im Kühlschrank, jedoch ist er am besten innerhalb von 1-2 Tagen nach der Zubereitung zu genießen. Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie oder einem Kuchendeckel ab, um Austrocknen zu verhindern. Die Erdbeeren können nach ein paar Tagen an Festigkeit verlieren, was den Gesamteindruck des Kuchens beeinträchtigen könnte. Ein Tipp: Wenn du den Kuchen im Voraus zubereiten möchtest, wäre es ideal, den Mandelboden separat zu backen und die Erdbeerfüllung am Tag des Servierens zuzufügen.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Mandelboden auch einfrieren. Wickele ihn luftdicht in Frischhaltefolie und friere ihn bis zu drei Monate ein. Wenn du bereit bist, ihn zu verwenden, lasse den Boden im Kühlschrank auftauen und bereite die Füllung frisch zu, um den besten Geschmack zu erzielen.

Variation und Serviervorschläge

Für eine aufregende Variation kannst du dem Erdbeerbelag auch andere Früchte hinzufügen, wie Himbeeren oder Blaubeeren, die ebenfalls wunderbar mit dem Mandelboden harmonieren. Experimentiere mit verschiedenen Aromen, indem du ein wenig Zitronenschale oder Minze in die Sahne einarbeitest. Diese kleine Änderung kann einen frischen, sommerlichen Akzent setzen, der den Geschmack noch interessanter macht.

Zum Servieren kann der Kuchen künstlerisch angerichtet werden. Streue einige geröstete Mandelblättchen über die Sahne für zusätzlichen Crunch und dekoriere mit frischen Erdbeeren. Eine leichte Staubschicht aus Puderzucker verleiht dem Kuchen eine ansprechende Optik und zaubert eine festliche Atmosphäre, perfekt für deinen nächsten Anlass oder einen gemütlichen Nachmittagskaffee.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber am besten frisch serviert werden.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden. Achten Sie darauf, die Mengen anzupassen.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, da der Kuchen mit Mandeln anstelle von Weizenmehl zubereitet wird, ist er glutenfrei.

→ Wie kann ich die Gelatine ersetzen?

Sie können stattdessen Agar-Agar verwenden, um das Rezept veganer zu gestalten.