Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g geriebene Karotten; 200 g Zucker; 150 ml Sonnenblumenöl; 3 große Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 100 g gehackte Walnüsse; 200 g Frischkäse; 100 g Butter, weich; 150 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Kuchenparadies

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit einem cremigen Frischkäse-Frosting verziert ist. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen zubereite, erfüllt der süßliche Duft der frisch geriebenen Karotten und der Gewürze meine Küche. Ich habe die perfekte Balance zwischen saftigem Kuchen und frischem Frosting gefunden, die nicht zu süß ist und einfach zum Dahinschmelzen einlädt. Dieser Kuchen ist ein wahrer Genuss für jeden Anlass und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Erstellt von

Henriette Paulsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:22:22.382Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen gebacken habe, war ich über das Ergebnis überrascht. Die Kombination aus saftigen Karotten, Walnüssen und aromatischen Gewürzen kommt einfach nicht aus der Mode. Bei jedem Bissen schmeckt man die Liebe und Sorgfalt, die in die Zubereitung geflossen ist. Ich kann jedem nur empfehlen, frische Zutaten zu verwenden, besonders bei den Gewürzen.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Karotten vorher leicht zu salzen und ziehen zu lassen. So entziehen sie etwas Flüssigkeit und sorgen dafür, dass der Kuchen am Ende die perfekte Konsistenz hat. Das Frischkäse-Frosting gibt einen wunderbar cremigen Abschluss – einfach unwiderstehlich!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Karottenkuchen, der mit jedem Bissen schmeckt
Cremiges Frischkäse-Frosting, das den Kuchen perfekt ergänzt
Ideal für Feiern und besondere Anlässe

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten sind nicht nur eine Hauptzutat in diesem Rezept, sie sorgen auch für die Feuchtigkeit und den natürlichen Süßgeschmack des Kuchens. Achten Sie darauf, frische, saftige Karotten zu verwenden und diese fein zu reiben. Je feiner die Karotten, desto gleichmäßiger wird der Kuchenteig, und umso weniger spürbar bleiben die Karottenstücke.

Zucker ist eine essentielle Zutat, die den süßen Geschmack und die Textur des Kuchens beeinflusst. Hier verwende ich weißen Zucker, da er eine gleichmäßige Süße liefert. Sie können jedoch auch eine Mischung aus braunem Zucker oder Kokosblütenzucker probieren, um eine leicht karamellige Note zu erreichen. Beachten Sie jedoch, dass dies den Gesamteindruck des Kuchens verändern könnte.

Wichtige Backtechniken

Beim Mischen der trockenen Zutaten mit der Karottenmischung ist es entscheidend, nicht zu lange zu rühren. Ein Überrühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Rühren Sie nur so lange, bis alle Zutaten gerade so vermischt sind. Kleine Klumpen im Teig sind okay – sie sorgen für eine zarte Textur nach dem Backen.

Um sicherzugehen, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird, ist es empfehlenswert, die Kastenform mit Backpapier auszulegen. Dies erleichtert das Auslösen des Kuchens und verhindert ein Anhaften. Außerdem sollten Sie während der letzten Backzeit mit einem Zahnstocher die Garprobe machen – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit zum Auskühlen.

Tipps für das Frosting

Das Frischkäse-Frosting sollte schön cremig und glatt sein. Stellen Sie sicher, dass sowohl der Frischkäse als auch die Butter zimmerwarm sind, da dies hilft, eine klumpenfreie und leicht streichbare Konsistenz zu erreichen. Wenn das Frosting zu fest ist, können Sie einen Esslöffel Milch hinzufügen, um es auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie das Frosting mit etwas Zitronensaft oder einem Hauch von Zimt verfeinern. Diese Aromen harmonieren wunderbar mit der Süße des Kuchens. Denken Sie auch an die Dekoration: Ein paar gehackte Walnüsse auf dem Frosting sehen nicht nur toll aus, sie verleihen dem Kuchen auch eine extra Knusprigkeit.

Zutaten

Für den Karottenkuchen

250 g geriebene Karotten
200 g Zucker
150 ml Sonnenblumenöl
3 große Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
100 g gehackte Walnüsse

Für das Frischkäse-Frosting

200 g Frischkäse
100 g Butter, weich
150 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten nach dem Salzen, Zucker und Öl vermengen. Die Eier hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 2: Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss vermischen. Diese Mischung nach und nach zur Karottenmischung geben und alles gut verrühren. Zuletzt die gehackten Walnüsse unterheben.

Schritt 3: Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 4: Frosting zubereiten

Für das Frosting den weichen Frischkäse und die Butter in einer Schüssel cremig rühren. Nach und nach den Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen, bis eine glatte Creme entsteht.

Schritt 5: Dekorieren

Den ausgekühlten Kuchen auf eine Servierplatte legen und das Frischkäse-Frosting gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen dekorieren.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch saftiger zu machen, können Sie zusätzlich eine Prise Ananas oder Kokosnuss hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen für einen einzigartigen Geschmack.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Tage. Um die Frische zu verlängern, können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren; dort hält er sich bis zu einer Woche. Bei Kühllagerung kann das Frosting etwas fester werden, sodass es eventuell vor dem Servieren leicht auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, lässt er sich auch gut einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Klarsichtfolie und dann in Alufolie ein. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen, um die beste Textur zu erreichen.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept lässt sich einfach abwandeln. Fügen Sie getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries hinzu, um die süße Note zu intensivieren und für zusätzliche Textur zu sorgen. Wenn Sie Nüsse nicht mögen oder Allergien haben, können diese auch weggelassen oder durch Haferflocken ersetzt werden. Hafer sorgt für eine angenehme, herzhafte Note im Kuchen.

Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch Apfelmus oder Chia-Eier ersetzen und den Zucker durch Kokoszucker substituieren. Bei der Zubereitung des Frostings kann pflanzliche Butter anstelle von normaler Butter verwendet werden, und Sie können plant-based Frischkäse für eine tierproduktfreie Option wählen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Karottenkuchen gerne mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee. Er eignet sich perfekt als Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zu besonderen Anlässen. Für festliche Anlässe können Sie den Kuchen auch in kleine Stücke schneiden und auf einer schönen Platte anrichten, was ihn ideal für Feiern macht.

Ein weiterer kreativer Vorschlag ist, den Kuchen mit einem Fruchtpüree zu garnieren, etwa einem Püree aus frischen Erdbeeren oder Himbeeren. Dies bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch eine herrliche Frische, die den Geschmack des Karottenkuchens wunderbar ergänzt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen lässt sich gut im Voraus backen. Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei richtiger Lagerung etwa 5 Tage frisch.

→ Kann ich das Frosting auch ohne Zucker herstellen?

Ja, Sie können alternative Süßungsmittel verwenden, aber die Konsistenz kann variieren.

→ Kann ich Karotten durch etwas anderes ersetzen?

In diesem Rezept können Sie Karotten nicht ersetzen, da sie eine entscheidende Rolle in der Textur und dem Geschmack spielen.